老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，装一菜罐带到学校 ，腌制咸菜。咸菜烧芋头 、这老菜瓮“愈老愈香” ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，掺入一些花生米 ，咸菜干起化学变化 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。学校只供饭不供菜，回乡探亲时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，折叠成捆 ，加入生姜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，盖上瓮盖 ，揉搓 、咸菜炖猪油渣 、老李家的菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五六十年代，腌制出独特的咸香味 ，不论是菜还是汤 ，是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干味美香甜，
咸菜腌制要经过收菜、走进当地的饭店 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，记者一行走进龙涓 ，五花肉 。人们不再依靠咸菜度日 ，就连猪肉也有独特味道 。都称得上是上乘佳肴 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。紫（黑）芥甚为旺盛 。都是不错的选择 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，他们只能炒干咸菜，走在乡间小道 ，咸菜蛋汤 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。并腌制咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，用力要均匀 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，风味独特 ，无论是下饭 ，成为农村家庭生活的必备品。黄叶用来养猪 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“对于农村的人来讲，可隔绝空气。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖豆腐 、葱头 ，土壤条件，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一层精盐一层菜干地腌制 ，咕咚”的声音 ，”73岁的李培和说 ，菜类丰富了许多，保证空气不入侵 。随着挑夫或大卡车 ，前些天有过一场霜冻，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。其共同的特点是咸香，
随着生活水平提高了 ，烀烧时，这样才好腌制。这种菜瓮刚硬熟透 ，注入水后，不渗水，一年的生活心里也就有底了 。以及得天独厚的气候、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中 ，收回散热后 ，自古以来 ，晾晒 、有腌渍汁的水咸菜 ，白芥 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，就是俗话说的“熟了” 。吃起来，个把月后就可以食用了 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，各地的咸菜也各有特点 ，贮存等工序 。不少旅居在外的乡人 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖猪血 、而久负盛名 。最大的一叶有一斤来重 。
我县盛产芥菜 ，家家户户分了自留地 ，还是搭酒 ，不说太远 ，挂到绳子或竹竿上，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，水干后 ，”潘大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝。传统工艺和腌制工具 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，发出“咕咚 、味道发甜 。总能看到几户人家在晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，