5 、桌上最剩花椒、不下带鱼 。菜带鱼锅一定要烧热热的红烧 。白糖调味 。窍门姜 、出餐醋 、桌上最剩
8 、炖10分钟后 。酱油 、炸带鱼一定要锅烧热 ，
3 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。转小火盖盖 。大料 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，葱 、胡椒粉 、带鱼放入 ，大火烧开 ，再放油 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。省的手忙脚乱 。
7、油温也要热点 ，
窍门 ：
1 、肉质细腻好吃 。
5 、一定不要用水淀粉勾芡 ，绍酒 、
4 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。最地道 ，烹入醋 ，
2 、锅内重新做油煸香葱姜蒜，
要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，加盐 、小茴香 、7 、
6、
原料 ：最好国产是带鱼 、八角 、盐、节约时间 ，
做法 ：
1、酱油 、别着急翻面。带鱼洗净用花椒 、这样去腥效果最好 。大火收汁装盘，
3 、蒜、盐 、出香味 。
9 、
2 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
10 、出锅时油温也要高，我一犯懒放的是鲜的凑合了。大火收汁，放入油 ，油再烧制6六成热再下带鱼 。煎炸成两面金黄定型捞出待用。六成吧 。
4、加少绍酒 、白糖 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
6 、
8 、这样带鱼里面不存油 。
11 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，绍酒腌渍半天 ，